Weinbau
Liebe Weingenießer,
wir möchten Ihnen Einblick geben über die Vorbereitungen zur Traubenernte, die Reife, die Kellerarbeiten während des Herbstes und den Ausbau der Weine in den Edelstahltanks.
Wann sind Trauben reif?
September bis Oktober sind die wichtigsten Monate für den Winzer. Wann die Trauben reif sind, hängt vom Zuckergehalt, der regelmäßig vom Rebbauer gemessen wird, ab und damit vom Sonnenschein in den Wochen vor der Lese.
Die Traubenernte
Die Ernte der Trauben wird bei uns "Lese" genannt. Wichtig ist, dass die Trauben nach dem Abschneiden sofort in den Keller zur Verarbeitung gebracht werden, da sonst die Gefahr besteht dass der Saft bei warmer Witterung zu gären beginnt
Die wichtigste Qualitätsmaßname ist das Verlesen der Trauben. Es dürfen nur reife und gesunde Weintrauben geschnitten werden.
Denn die Reife variiert zunächst von Sorte zu Sorte. Bei frühreifen Trauben wie z.B. Sylvaner tritt die Reife eher ein, als bei spätreifen Trauben, wie z.B. Grüner Veltliner, Rieslung usw.
Das Pressen
Ganze Trauben - schonend verarbeitet. Mehrjährige Praxisuntersuchungen haben überzeugende Ergebnisse für die Ganztraubenpressung gebracht. Entscheidet man sich heute zur Ganztraubenverarbeitung, muss man jedoch seinen gesamten Produktionsweg überdenken.
Das Entschleimen
Ein trüber Wein schmeckt niemals gut. Sehr unansehnlich kommt er aus der Traubenpresse mit einer Unzahl an fremden Elementen. Der frisch gepresste Traubenmost wird entschleimt, dh. die Schwer- und Trübteile werden vom Saft getrennt und der transparente klare Traubensaft kann für die alkoholische Gärung vorbereitet werden.
Die alkoholische Gärung
Die alkoholische Gärung ist die Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Hefe. Dabei spielt die Auswahl der Hefe und die Gärtemperatur eine wichtige Rolle.
Der biologische Säureabbau
Der Begriff des biologischen Säureabbaus (malolaktische Gärung) beschreibt bereits den Vorgang: Es handelt sich hier um eine Verminderung des Säuregehaltes auf biologischem Wege, durch Mikroorganismen.
Endlich kann sich der Wein in Edelstahltanks ausruhen. Man spricht vom Ausbau des Weines.